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花泥鳅和我们常见的黑泥鳅不同，体型略短，身上有黑黄相间的斑纹，游起来身体摆动的幅度也小。它的生命力不若黑泥鳅，缺氧的情况下很快就会死亡。不过花泥鳅的味道却极鲜美，毫无黑泥鳅的土腥。为了这个味道，我们几个朋友每年春季都要去海林的老市场几回，买些花泥鳅，拿到海林税务局附近的一家叫“万庄豆腐”的小店加工。小店以豆腐菜为主，尤其是香椿炒小豆腐做得绝妙，我在许多地方吃过这道菜，觉得无出其右。店老板岁数不大，却极实在，加工菜肴从不收费，还会在鱼中加几块自制的豆腐，鱼之鲜嫩与豆腐的爽糯，相得益彰。

　　相对于花泥鳅，我对黑泥鳅的记忆就更多些。儿时住在牡丹江边，那时的江岸没有如今复杂，也没有污染，只是成片的树林。涨水之后会在岸上形成许多大小不一的水洼，随着蒸发和渗漏，水洼慢慢变成泥塘，塘底就滞留下大片的鱼。我不用捕捞，只是随手采集，就收获颇丰。鱼的品种很多，鲫鱼、葫芦片、鲶鱼、老头鱼等等，当然*多的还是泥鳅，当别的鱼因为干涸而残喘时，它们还能在泥泞中狡猾逃生。

　　那时我见过一次很壮观的捕捞，至少我现在还认为那是壮观的。执行这次捕捞的是几个大我五六岁的孩子，他们的网有七米多长，几乎所有的水洼都可以横断。从水洼这头到那头走一遍，没有什么鱼能够逃生。每次出网都会有琳琅满目，那些大孩子嘴角的骄傲令人艳慕，而我们这样的“小土豆”就只有欢呼和尾随的份。

　　在那次捕捞中，打上了两条七八十厘米长的泥鳅，那是我至今见过的的泥鳅，一个大一点的孩子说，这么大的泥鳅*少活了十年，快成精了，而他们断送了泥鳅成精的机会。

　　泥鳅营养丰富，有水中人参的说法，泥鳅的做法无外辣拌，酱焖，清蒸和水煮，比较有名的菜是“泥鳅钻豆腐”，据说是浙江的一个渔民无意中发明的，泥鳅在水中受热钻进豆腐里，*终和豆腐凝为一体，不但是美味，还是景观。我的朋友张卯做这道菜*是拿手，做之前先将泥鳅放在桶中，洒少量的盐放一夜，让泥鳅吐尽腹中的杂物，做出来便鲜得不得了。